EMULSIFYING AGENT(SP) อิมัลซิไฟอิงเอเจนต์
Attribute:
SKU : 00681
EMULSIFYING AGENT(SP) อิมัลซิไฟอิงเอเจนต์
Categories : PRODUCTS , BAKERY , Ingredients , FOREIGN PRODUCT , Etc ,
Share
อิมัลซิไฟอิงเอเจนต์ (emulsifiying agent) หรือ อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)
คือสารที่มีสมบัติละลายได้ทั้งในน้ำและในน้ำมัน ช่วยลดแรงตึงผิวระหว่างของเหลว 2 ชนิด ที่ไม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้สามารถรวมตัวกันได้ เช่น น้ำกับน้ำมัน โดยอิมัลชิไฟเออร์จะแทรกตัวอยู่ระหว่างหยดของน้ำมันที่กระจายตัวอยู่ในน้ำ ได้เป็นอิมัลชันที่มีความคงตัว นิยมใช้เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์ขนมอบ ไอศกรีม มายองเนส และเนยเทียม ตัวอย่างของอิมัลชิไฟเออร์ เช่น เลซิทิน ไดกลีเซอไรด์ และมอโนกลีเซอไรด์
